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来源:技术     时间:2021-11-29 20:15

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11月11日凌晨,郑州市民李女士像其他消费者一样,守在手机前面买买买。不过和其他女性消费者不同的是,她买的不是化妆品、服饰等,而是一堆“预制菜”。   啥是“预制菜”?其实就是指经预加工而成的成品或半成品,也就是我们常说的“懒人料理包”。区别于一般菜式,预制菜的特点就是简单加热即可食用,非常方便。在今年天猫双11期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。有不少网友笑称:“第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的。”   小小预制菜掀起消费“大”风潮   11月10日晚,76人河南烩面公司内一片繁忙景象,不少工作人员都忙着把之前付过定金的订单预先打好包裹,以便在11日能第一时间发出去。   “今年双11我们除了之前的家庭装速食烩面外,还和火车头汽水一起推出了组合套餐,比较受欢迎。”76人河南烩面负责人史培龙告诉记者。此外,76人河南烩面推出的“一口到泡馍”、牛肉胡辣汤等其他预制菜,也十分受消费者喜爱,入市后顾客回购率达50%。   对于河南另外一家做胡辣汤预制菜的企业——河南苟日新餐饮公司来说,今年双11也收获颇丰。   “现在预制菜很受欢迎。食用时无须解冻,直接将冻品包放在清水中煮开,也可以根据自己口味放入粉条、木耳等,对消费者来说很方便。”程永辉告诉记者,双11期间,程永辉带领苟日新参加了世界外卖产业大会,有5000多家来自全国各地的外卖餐饮企业要求合作,保守估计将达成不低于2000万的合作。   预制菜将使“厨师陷入危机”?其实不然   从消费者端看预制菜行业,只需通过简单烹饪,即可享受美味的餐饮,满足了顾客省时、健康、高性价比的要求。而这和近期频频被提及的“懒人经济”关系密切。   在知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清看来,“懒人经济”“预制菜”等名词和产品的出现,在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。   “像预制菜,是利用新技术和新材料,通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为,归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式,体现了社会的进步。”宋向清这样表示。   那么,预制菜的出现,真的会如传言说的那样,“导致餐饮革命”或者使“厨师群体陷入危机”吗?业内人士告诉记者,其实不然。   “做工业菜品,第一个环节就是厨师去开发,然后才能进行批量化生产。”业内人士告诉记者,且不说目前预制菜只是处于起步阶段,在口味上还需进一步加力,从消费者的心理接受度上来说,传统餐饮模式现在也并不能被工业化的预制菜所替代。   预制菜潜力巨大,预计2023年市场规模将达5165亿元   11月15日,在郑州盒马鲜生,有不少年轻消费者正在购买部队火锅及泡菜汤料理包。记者发现,该料理包只需微波炉高火加热5分钟,或者倒入锅中加热30秒左右即可。此外,半成品火锅、骨头汤等预制菜也纷纷被选购。   预制菜的潜力究竟有多大?据艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元。   什么样的消费者爱购买预制菜?数据显示,预制菜消费者中,45.7%的消费者分布于一线城市,19.8%的消费者分布于二线城市,16.4%的消费者分布于三线城市。   在这其中,22-40岁消费者占比达81.3%,其中31-40岁的消费者占比46.4%。   据天眼查数据显示,2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家,2015年首次突破4000家,2018年首次突破8000家,2020年注册量达到十年之最,全年共新注册1.25万家,同比增长9%。   目前,预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中山东省预制菜企业数量最多,为9246家,其次为河南、江苏、广东和安徽。   艾媒咨询分析师认为,八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯,消费者对预制菜需求量增大,市场将进一步扩容。   而不少企业也瞄准了这一蓝海,纷纷布局预制菜市场。据公开资料显示,作为肯德基供应商的中国最大白羽鸡生产企业圣农发展表示,预制菜前景广阔,将是公司的下一个发力点。   被称为“速冻食品第一股”的安井食品也切入了预制菜“赛道”。公司自2018年开拓菜肴制品业务,2019年与2020年收入增速分别为38.14%与23.26%,2021年上半年菜肴制品业务增速高达107.94%。   而被誉为预制菜“第一股”的味知香,其产品品种已超200个,募投项目已突破产能瓶颈。   预制菜发展还面临这些挑战   预制菜市场步入快速发展期,市场需求高的同时,也面临着不小的挑战。   据艾媒咨询认为,预制菜行业挑战主要有三个方面。   一是市场覆盖。中国南北跨域较大,菜系多,种类复杂,预制菜企业带有明显的地域性标签,企业难以覆盖全国市场。   二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度,对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区,限制了预制菜企业的进一步发展。   三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关,工厂把产品的各个调理包生产好,再给到顾客加工,一旦到了烹饪环节,口味只能靠个人厨艺把控。   “未来,预制菜企业若要发展下去,就要通过提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制,做到标准化、安全性、个性化相结合,才能迎来更广阔的市场。”行业分析师这样告诉记者。